๋ง›๋ฐŒ์˜ค?๋ง›์žˆ์˜ค!

ํŒŒ๋กœ(Farro) ๊ณก๋ฌผ์— ๋Œ€ํ•ด ์•Œ์•„๋ณด์ž!

hong-e 2025. 1. 23. 07:10
๋ฐ˜์‘ํ˜•


์ด ํฌ์ŠคํŒ…์€ ์ฟ ํŒก ํŒŒํŠธ๋„ˆ์Šค ํ™œ๋™์˜ ์ผํ™˜์œผ๋กœ, ์ด์— ๋”ฐ๋ฅธ ์ผ์ •์•ก์˜ ์ˆ˜์ˆ˜๋ฃŒ๋ฅผ ์ œ๊ณต๋ฐ›์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

ํŒŒ๋กœ(Farro) ๊ณก๋ฌผ์— ๋Œ€ํ•ด ์•Œ์•„๋ณด์ž!

 

 
 
 
 

 

ํŒŒ๋กœ(Farro)๋Š” ๊ณ ๋Œ€ ๊ณก๋ฌผ๋กœ ๊ฑด๊ฐ•์— ์œ ์ตํ•œ ์„ฑ๋ถ„์„ ํ’๋ถ€ํ•˜๊ฒŒ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์–ด ์Šˆํผํ‘ธ๋“œ๋กœ ๋ถˆ๋ฆฌ๊ธฐ๋„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํŒŒ๋กœ๋Š” ์—๋จธ(Emmer), ์ŠคํŽ ํŠธ(Spelt), ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์—์ธ์ฝ˜(Einkorn) ๋“ฑ ์„ธ ๊ฐ€์ง€ ์œ ํ˜•์˜ ๊ณก๋ฌผ์„ ํ†ต์นญํ•˜๋ฉฐ ์ฃผ๋กœ ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•„์™€ ์ง€์ค‘ํ•ด ์ง€์—ญ์—์„œ ์†Œ๋น„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด์ œ ํŒŒ๋กœ ๊ณก๋ฌผ์— ๋Œ€ํ•ด ๊ตฌ์ฒด์ ์œผ๋กœ ์•Œ์•„๋ด…์‹œ๋‹ค!

 

 

 

1. ํŒŒ๋กœ์˜ ํ’๋ถ€ํ•œ ์š” ์˜์–‘ ์„ฑ๋ถ„

ํŒŒ๋กœ๋Š” ๊ท ํ˜• ์žกํžŒ ์˜์–‘์†Œ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ์™„์ „ ๊ณก๋ฌผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ฃผ์š” ์„ฑ๋ถ„์€ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์Šต๋‹ˆ๋‹ค

 

  • ๋ณตํ•ฉ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ: ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ์„œ์„œํžˆ ๋ฐฉ์ถœํ•˜์—ฌ ํ˜ˆ๋‹น ๊ธ‰๋“ฑ์„ ์˜ˆ๋ฐฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋А๋ฆฐ ์†Œํ™”๋กœ ํ˜ˆ๋‹น์„ ์•ˆ์ •ํ™”ํ•˜๊ณ  ์ง€์†์ ์ธ ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์‹์ด์„ฌ์œ : ์†Œํ™” ๊ฑด๊ฐ• ์ฆ์ง„, ๋ฐฐ๋ณ€ ํ™œ๋™ ๊ฐœ์„ , ํฌ๋งŒ๊ฐ ์ œ๊ณต. ๋ณ€๋น„ ์˜ˆ๋ฐฉ๊ณผ ์žฅ๋‚ด ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ ์ƒํƒœ๊ณ„ ์œ ์ง€์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ: ์‹๋ฌผ์„ฑ ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ๋กœ ์ฒด๋‚ด ์กฐ์ง ํšŒ๋ณต๊ณผ ๊ทผ์œก ํ˜•์„ฑ์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ฏธ๋„ค๋ž„: ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜, ์ฒ ๋ถ„, ์•„์—ฐ, ์…€๋ ˆ๋Š„ ๋“ฑ์ด ํ’๋ถ€ํ•ด ๋ผˆ ๊ฑด๊ฐ•๊ณผ ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ์ฆ์ง„.

๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜: ์‹ ๊ฒฝ ๊ธฐ๋Šฅ, ๊ทผ์œก ์ด์™„, ๋ผˆ ๊ฑด๊ฐ•์— ๊ธฐ์—ฌ.

์ฒ ๋ถ„: ์‚ฐ์†Œ ์šด๋ฐ˜์„ ๋•๊ณ  ํ”ผ๋กœ๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉ.

์•„์—ฐ: ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ๊ฐ•ํ™” ๋ฐ ์„ธํฌ ํšŒ๋ณต.

์…€๋ ˆ๋Š„: ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ž‘์šฉ์œผ๋กœ ์„ธํฌ ์†์ƒ ๋ฐฉ์ง€.

  • ๋น„ํƒ€๋ฏผ: ๋น„ํƒ€๋ฏผ B๊ตฐ(ํŠนํžˆ ๋‹ˆ์•„์‹ ๊ณผ ํ‹ฐ์•„๋ฏผ)์ด ํ’๋ถ€ํ•ด ์—๋„ˆ์ง€ ๋Œ€์‚ฌ์™€ ์‹ ๊ฒฝ๊ณ„ ๊ธฐ๋Šฅ์„ ์ง€์›ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ: ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€๊ณผ ๊ฐ™์€ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฌผ์งˆ์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ์–ด ์„ธํฌ ์†์ƒ์„ ์ค„์ด๊ณ  ๋…ธํ™”๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉ.

 

2. ๊ฑด๊ฐ• ํšจ๋Šฅ

(1) ์†Œํ™” ๊ฑด๊ฐ• ์ฆ์ง„

ํŒŒ๋กœ๋Š” ๋†’์€ ์‹์ด์„ฌ์œ  ํ•จ๋Ÿ‰์œผ๋กœ ์žฅ ์šด๋™์„ ์ด‰์ง„ํ•˜๊ณ  ๋ณ€๋น„๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๊ณ  ์†Œํ™” ๊ณผ์ •์„ ์›ํ™œํ•˜๊ฒŒ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋†’์€ ์‹์ด์„ฌ์œ  ํ•จ๋Ÿ‰์œผ๋กœ ์žฅ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์ง€์›ํ•˜์—ฌ ๋ณ€๋น„๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๊ณ  ๋˜ํ•œ ์œ ์ตํ•œ ์žฅ๋‚ด ์„ธ๊ท ์˜ ์„ฑ์žฅ์„ ๋•๋Š” ํ”„๋ฆฌ๋ฐ”์ด์˜คํ‹ฑ ์—ญํ• ์„ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

(2) ํ˜ˆ๋‹น ์กฐ์ ˆ

ํŒŒ๋กœ์— ํฌํ•จ๋œ ๋ณตํ•ฉ ํƒ„์ˆ˜ํ™”๋ฌผ๊ณผ ์‹์ด์„ฌ์œ  ๋•๋ถ„์— ์ฒœ์ฒœํžˆ ์†Œํ™”๋˜๋ฉฐ ํ˜ˆ๋‹น์„ ์ฒœ์ฒœํžˆ ์˜ฌ๋ ค ํ˜ˆ๋‹น ๊ธ‰๋“ฑ์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ๋‹น๋‡จ๋ณ‘ ํ™˜์ž๋‚˜ ํ˜ˆ๋‹น ๊ด€๋ฆฌ๋ฅผ ์›ํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์—๊ฒŒ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

(3) ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ๊ฑด๊ฐ• ๋ณดํ˜ธ

ํŒŒ๋กœ์— ํฌํ•จ๋œ ์‹์ด์„ฌ์œ ๋Š” ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค ์ˆ˜์น˜๋ฅผ ๋‚ฎ์ถ”๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ฃผ๋ฉฐ, ๋‚˜์œ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค(LDL)์„ ์ค„์ด๊ณ  ์ข‹์€ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค(HDL)์„ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๋ฐ ๊ธฐ์—ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜๊ณผ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋Š” ํ˜ˆ์••์„ ๋‚ฎ์ถ”๊ณ  ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ์งˆํ™˜์˜ ์œ„ํ—˜์„ ์ค„์—ฌ ์‹ฌ์žฅ ๊ฑด๊ฐ•์„ ๋ณดํ˜ธํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

(4) ์ฒด์ค‘ ๊ด€๋ฆฌ

ํŒŒ๋กœ๋Š” ํฌ๋งŒ๊ฐ์„ ์˜ค๋ž˜ ์œ ์ง€์‹œ์ผœ ๊ณผ์‹์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜๊ณ  ์ฒด์ค‘ ๊ด€๋ฆฌ์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

์ €์นผ๋กœ๋ฆฌ ๊ณก๋ฌผ๋กœ ๋‹ค์ด์–ดํŠธ ์‹๋‹จ์— ์ ํ•ฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค

 

(5) ๋ฉด์—ญ๋ ฅ ๊ฐ•ํ™”

์ฒ ๋ถ„, ์•„์—ฐ, ์…€๋ ˆ๋Š„๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ํ’๋ถ€ํ•˜์—ฌ ๋ฉด์—ญ ์ฒด๊ณ„๋ฅผ ๊ฐ•ํ™”ํ•˜๊ณ , ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๊ฐ€ ์—ผ์ฆ์„ ์ค„์ด๊ณ  ๊ฐ์—ผ ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

(6) ํ•ญ์‚ฐํ™” ํšจ๊ณผ

ํŒŒ๋กœ์—๋Š” ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€, ์นด๋กœํ‹ฐ๋…ธ์ด๋“œ, ์…€๋ ˆ๋Š„๊ณผ ๊ฐ™์€ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์„ฑ๋ถ„์ด ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ์–ด ์—ผ์ฆ์„ ์ค„์ด๊ณ , ๋…ธํ™”๋ฅผ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜๋ฉฐ, ๋งŒ์„ฑ ์งˆํ™˜ ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ค๋‹ˆ๋‹ค.

 

(7) ๋ผˆ ๊ฑด๊ฐ• ๊ฐœ์„ 

ํŒŒ๋กœ๋Š” ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜, ์นผ์Š˜, ์…€๋ ˆ๋Š„๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์„ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ์–ด ๋ผˆ๋ฅผ ๊ฐ•ํ™”ํ•˜๊ณ  ๊ณจ๋‹ค๊ณต์ฆ ์˜ˆ๋ฐฉ์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

(8) ์—๋„ˆ์ง€ ๋ฐ ํ”ผ๋กœ ํšŒ๋ณต

ํŒŒ๋กœ๋Š” ์šด๋™ ํ›„ ์—๋„ˆ์ง€๋ฅผ ๋ณด์ถฉํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์žฅ์‹œ๊ฐ„ ํ™œ๋™์„ ์œ„ํ•œ ์—๋„ˆ์ง€์›์œผ๋กœ ์ ํ•ฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.๋‹จ๋ฐฑ์งˆ๊ณผ ๋น„ํƒ€๋ฏผ B๊ตฐ์˜ ์กฐํ•ฉ์€ ์‹ ์ฒด ์—๋„ˆ์ง€ ์ƒ์‚ฐ์„ ์ด‰์ง„ํ•˜๋ฉฐ, ํŠนํžˆ ํ”ผ๋กœ ํšŒ๋ณต๊ณผ ์‹ ๊ฒฝ ๊ฑด๊ฐ•์—๋„ ์œ ์ตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

 

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๋ฆฌ์–ผ๋ฉ”๋””์˜จ ํŒŒ๋กœ ๊ณก๋ฌผ ํšจ์†Œ ์— ๋จธ๋ฐ€ ํŒŒ๋กœ๋ฐœํšจํšจ์†Œ ํŒŒ๋กœ ํšจ์†Œ ๋ถ„๋ง ์•„๋ฐ€๋ผ์•„์ œ ํ”„๋กœํ…Œ์•„์ œ ์‹ํ’ˆ, 7

์ฟ ํŒก์—์„œ 2.5 ๊ตฌ๋งคํ•˜๊ณ  ๋” ๋งŽ์€ ํ˜œํƒ์„ ๋ฐ›์œผ์„ธ์š”! ์ง€๊ธˆ ํ• ์ธ์ค‘์ธ ๋‹ค๋ฅธ 2 ์ œํ’ˆ๋„ ๋ฐ”๋กœ ์ฟ ํŒก์—์„œ ํ™•์ธํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

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3. ํŒŒ๋กœ ์„ญ์ทจ ์‹œ ์ฃผ์˜์‚ฌํ•ญ

  • ๊ธ€๋ฃจํ… ํ•จ์œ : ํŒŒ๋กœ๋Š” ๊ธ€๋ฃจํ…์„ ํฌํ•จํ•˜๊ณ  ์žˆ์–ด, ์…€๋ฆฌ์•…๋ณ‘ ํ™˜์ž๋‚˜ ๊ธ€๋ฃจํ… ๋ฏผ๊ฐ์„ฑ์ด ์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ์—๊ฒŒ ์ ํ•ฉํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ: ํŠน์ • ๊ณก๋ฌผ ์•Œ๋ ˆ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ์„ญ์ทจ ์ „์— ์ฃผ์˜ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ณผ๋‹ค ์„ญ์ทจ ์ฃผ์˜: ์‹์ด์„ฌ์œ  ํ•จ๋Ÿ‰์ด ๋†’์•„ ๊ณผ๋‹ค ์„ญ์ทจ ์‹œ ๋ณต๋ถ€ ํŒฝ๋งŒ๊ฐ์„ ์œ ๋ฐœํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ ์ •๋Ÿ‰์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

4. ํŒŒ๋กœ์˜ ์š”๋ฆฌ ํ™œ์šฉ

ํŒŒ๋กœ๋Š” ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ์‹๊ฐ๊ณผ ๊ณ ์†Œํ•œ ๋ง›์œผ๋กœ ๋งŽ์€ ์š”๋ฆฌ์—์„œ ์‚ฌ๋ž‘๋ฐ›์œผ๋ฉฐ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์š”๋ฆฌ์— ์žฌ๋ฃŒ๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์‚ฌ์šฉ ์ „ ๋ฌผ์— ๋ถˆ๋ ค ์กฐ๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„์„ ์ค„์ด๊ณ , ์ถฉ๋ถ„ํžˆ ์ตํžˆ๋ฉด ๋ง›๊ณผ ์˜์–‘์„ ์ตœ๋Œ€ํ•œ ๋Œ์–ด๋‚ผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

  • ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ: ์ฑ„์†Œ, ์น˜์ฆˆ, ๋“œ๋ ˆ์‹ฑ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ํ•œ ๋ผ๋กœ ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์Šคํ”„: ์ฑ„์†Œ์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋“์—ฌ ์˜์–‘์ด ํ’๋ถ€ํ•œ ์ˆ˜ํ”„๋กœ ํ™œ์šฉ.
  • ๋ฆฌ์กฐ๋˜: ์Œ€ ๋Œ€์‹  ํŒŒ๋กœ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•ด ๊ณ ์†Œํ•˜๊ณ  ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋ฆฌ์กฐ๋˜ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ.
  • ์•„์นจ์‹์‚ฌ: ์šฐ์œ ๋‚˜ ์‹๋ฌผ์„ฑ ์šฐ์œ ๋กœ ๋“์—ฌ ์ฃฝ์ฒ˜๋Ÿผ ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํŒŒ๋กœ๋Š” ๊ท ํ˜• ์žกํžŒ ์˜์–‘ ์„ฑ๋ถ„๊ณผ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฑด๊ฐ• ํšจ๋Šฅ์œผ๋กœ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์‹๋‹จ์„ ๊ตฌ์„ฑํ•˜๋Š”๋ฐ

ํ›Œ๋ฅญํ•œ ์„ ํƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊พธ์ค€ํžˆ ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ์žฅ๊ธฐ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ• ์œ ์ง€์— ๋„์›€์„ ์ค„ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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